一 不良饮食的问题提出

（一）不良饮食的研究缘起

在幼儿期，儿童身体的成长发育和机能将会得到迅速发展，安全感和乐观态度也将在此时期形成^[1]。均衡搭配的营养可以保障幼儿身体健康成长。然而，根据一些调查研究，笔者发现不论是国外还是国内幼儿都存在着不良饮食的问题。

在国外，有学者将儿童的饮食行为分为“有良好的饮食行为、挑食、用饭速率慢、用饭时拖沓、有吃零食的行为”这五个模式，并且偏重于研究饮食问题行为是否会对儿童心理功能与精神病理方面产生影响^[10]。

2007年英国WrightCM等人的研究表明，在被调查的人员当中，20%的父母认为自己的孩子在饮食方面存在问题。17%只吃特定食物种类的和13%偏爱饮料食品，这两种行为也是在调查中显现出来的最普遍的问题行为，即表现为偏食挑食^[11]。在澳大利亚布里斯班的队列中，Mc DermottBM等人研究显示分别有20.2％和7.6％的母亲认为他们的孩子在2-4岁期间时有发生饮食不规律的行为^[12]。

日本的相关文献中表明，幼儿内敛的性格与蛋白质摄取少和厌烦吃瓜果蔬菜有关。可见孩子有时会呈现出来的一些特殊的情感或动作极大可能上会与不良饮食习惯有关。

在儿童吃零食方面，1994 年，Cathro 和 Hilliam 对多个国度，譬如法国、意大利、英国、德国以及西班牙等国家开展调查，调查结果表明各国的儿童在一天中吃零食的次数非常多^[2]。Ezell，Mc Coy，Wolfe 等人对美国幼儿就吃零食这一情况也开展了研究，结果表明美国幼儿吃零食的行为也比较频仍，他们每天吃的最多的零食是油炸、碳酸、高脂肪食品^[3]。同时斯金纳等人的调查表明，幼儿不良饮食习惯中吃零食是最多的，随着年龄的逐渐增加，幼儿年纪越大越喜欢吃零食。而对生姜、苦瓜、青椒和蘑菇等，因为具有独奇特的味道，幼儿大多不喜欢吃，挑食的问题也较严重^[4]。

这些是国外有关学者所做的调查，我们将重点放在国内。我国很多学者都对不良饮食做了研究，在很多文章中都对不良饮食习惯做了解释。 在郭婧晰的《4-6 岁幼儿不良饮食行为调查研究》中就将幼儿不良饮食分为五个维度：进餐无法自主：指幼儿进餐时不能自己完成，需要依赖他人的帮助；偏食挑食：指幼儿对食物有自己的喜好，只吃某些特定的食物；用餐时速度定义：幼儿用餐慢是指用餐超过30分钟，用餐快是小于20分钟，用餐速度中等是指在20到30分钟内吃完；吃零食是指幼儿在饭前饭后吃垃圾食品。

根据诸多学者的解释，不良饮食指的是在生活中逐步养成、并且短时间内不容易改变的非健康的、不能定时定量定位进食的，表现为偏食挑食、没有节制的吃零食等不利于自身健康的饮食行为。

（二）不良饮食的危害

幼儿的不良饮食行为将会影响着儿童身体的健康发展，儿童的身体正常发育将得不到保障，进而抵抗力下降。挑食偏食的现象在幼儿饮食中极为普遍，他们对自己不喜欢的食品置之不理久而久之便成为拒食。幼儿进食的品种较少，会导致其所必须的营养素不够充分，影响其身体发育^[8]。

近期，在美国医学界的一项研究帮我们揭示了偏食与性格障碍之间的关系。医学家们发现偏食的儿童在性格形成方面有一些异常，他们性格孤僻，在语言方面有障碍，性格上胆小怕事或非常敏感、易于激动或惊恐。该项研究发现上述种种性格障碍均与过量食用营养型食物密切相关^[9]。

丹尼·汤姆林森、希特勒·威尔克森纳等的研究结果显示在幼儿的认知能力、幼儿在校的表现方面以及饮食营养的摄取不足将会给儿童体力和智力方面带来不良的影响^[13]。

由此可见，不良饮食对于孩子们的生理和心理都将会造成消极影响。同时挑食偏食将会导致幼儿长期缺乏必需营养素，带来的是幼儿无法沉下心、好动、无法集中注意力、创造力以及想象力的下降、创造思维的减弱，并且幼儿的偏食挑食行为也将会造成幼儿体型偏胖或者偏瘦，智力和身体的发育也将较同龄幼儿相比发展缓慢。所以，我们必须深入剖析不良饮食产生的原因，找出对策，共同努力，让我们的孩子健康成长。

二 不良饮食的原因

通过以上资料分析，不难看出幼儿不良饮食主要表现在两个方面：一是食物构成、营养的不均衡；二是不健康的饮食行为习惯。

（一）不良饮食结构的影响因素

不健康的饮食结构主要表现为：幼儿的饮食结构不平衡，食物的养分搭配不合理，所含营养成分不够完善。主要有以下几个因素会影响不良的饮食结构：

1.幼儿园因素主要表现为：

（1）幼儿园的膳食管理机构以及相关职员不够完善。幼儿园不够重视儿童的膳食，以至幼儿过多摄入高脂肪高糖量等一些食物，而所必需的奶豆类食品摄入不足，进而导致幼儿在幼儿园的时候中餐不能吃饱，回家后临近晚餐时却因为肚子饿猛吃零食最后无法正常进餐的情况。笔者所实习的幼儿园每周确实会把幼儿的食谱公布出来，然而却只注意到了荤素搭配，幼儿所需的营养素是由保健室的老师随意搭配，或者是由食堂的大厨制定，比例失调，同时食谱也都很简单，没有用所提倡的带量食谱的形式表现出来，流于形式。

（2）在教学活动中老师侧重于知识方面的教育，却遗忘了饮食习惯和情感的培育，同时在健康教育方面形式单一，家园合作方面也不能发挥它的作用。他们所提到关于吃饭的方面仅仅一言带过，或是采用呵斥、直接命令的方式，幼儿往往不知道原因仅仅是按照老师的吩咐去吃，遇到了不想吃的，便会采用逃避或者与老师僵持到底的方法，而老师为了保证全班的正常活动只能采取妥协的方法，幼儿得到了“胜利”，下次再遇到这种情况，还会用这种方式，导致班上的健康的幼儿依然健康下去，而对食物挑剔或吃饭不专心的幼儿则会由于营养不均衡经常生病或者在集体活动中活动能力明显弱于其他幼儿，个体差异明显。然而老师在观念上就不够重视，自然也就不会想到要去和家长共同努力去改变这些问题，老师没有与家长做好沟通工作，家园合作也无法发挥它的作用。

2.家庭因素主要表现为：

（1）家长的营养知识匮乏，食物单调、烹调不可口导致幼儿食欲不振。在幼儿营养搭配方面，很多家长都忽视了，许多家长都贪图方便，大多采用超市里现成的或制作方便的食品，而不注重饭菜的色香味，幼儿往往隔不久就会失去食欲，长此以往，便造成了幼儿的偏食挑食。

（2）父母或主要照顾幼儿的人的文明程度不高，爷爷奶奶全权负责饮食或者促使幼儿过度饮食。父母的文化水平良莠不齐，其自身就不在意食物的均衡搭配，同时也由于知识的限制，致使家庭不能很好的与幼儿园做好衔接。有的幼儿是由祖父祖母、外祖父外祖母带的，再加上幼儿的父母忙于工作，所以幼儿的饮食基本是由他们的祖父祖母、外祖父外祖母一手包办，而祖辈的思想仍然是“多吃多福”的思想，导致在幼儿吃饭的时候，无法培养孩子每天饮食都按照正常的饭量的好习惯，反而会劝自己的孙子孙女多吃，造成许多幼儿体型往往是不达标的。

（3）家长不健康的饮食观点。当今社会科学的飞速成长，人们对饮食选择和饮食趋势发生了重大的影响。加工食品、包装食品等越来越多的涌现在市场上，家长们渐渐习惯了这些食品给自己带来的方便，上班忙没有时间做饭时便会买这些回家给孩子吃，汉堡包、薯条等这些洋快餐孩子们也喜欢吃，渐渐地，孩子们的饮食被这些高热量、高脂肪的食物所代替，带来的是孩子们饮食“金字塔”将会倾斜或者崩塌，孩子的主食将会变得模糊，不再重视。

（4）家长本身不良饮食行为对孩子饮食结构产生了消极影响。许多家长经常吃方便面、油炸食品、喝各种饮料，然而家长在做这些事情时，孩子也在跟着学。幼儿现在处于爱模仿的阶段，基本上家长做什么，幼儿也是“有样学样”，渐渐地孩子的饮食结构也在受着家长不健康饮食的影响，也不愿意听从家长对于饮食结构的教导。

3.社会因素主要表现为：

食品行业的盛世虽然为幼儿提供了多样化的选择,但也为幼儿吃零食提供了便利的途径，如辣条、薯片、方便面等，尤其是到了夏天，冷饮、可乐等接踵而来，令孩子们“口”不暇接。科技的进步带来的是电视广告的逼真、诱惑,无形中吸引着幼儿更是毫无节制的吃零食。

4.幼儿自身因素主要表现为：

（1）幼儿自身的身体原因。学前幼儿的年龄阶段为3-6岁，在这个期间的幼儿，因为身体发育还没有发育成熟，抵抗力往往不是很强，肠胃难免脆弱，同时身体的逐渐发育，幼儿往往会在这段时间完成换牙这个过程，尽管幼儿园的食堂已经尽可能的考虑到这些方面，可有时候提供的食物孩子终归是无法很好地咀嚼。笔者所实习的幼儿园有次给幼儿吃牛肉，但是菜里的牛肉孩子大多都嚼不动，有的孩子正在换牙，门牙都没了，更别说嚼里面的牛筋了，那天的午饭情况基本都是孩子在说“老师，我嚼不动”，牛肉孩子基本上只是咬两下就吐掉，都只吃了能嚼的蔬菜，一天中肉类的都没有补充到。

（2）幼儿与成人口味的不同。经调查，儿童大多青睐胃口平淡、甜甜的食品，而大人的各种味觉器官已经发育成熟，大多喜欢口味较重、咸的食物，所以有的时候很有营养的食物但是幼儿由于食物的味道就不想吃了，要么只吃白饭，要么只吃另一种蔬菜，长此以往，幼儿的营养补给将会出现偏多或者或偏少的情况，饮食结构根本无法达到均衡。

（二）不良饮食习惯的影响因素

不良饮食习惯主要包括不能定时定量定位吃饭、偏食挑食、爱吃零食、吃饭速度过快或者过慢、不能独立进餐等。影响不良饮食习惯的原因主要有：

1.幼儿园因素主要表现为：

（1）幼儿无法专心吃饭往往是由于教师对于幼儿的要求超出了幼儿的接受能力范围之内。对于经验不够丰富或者知识不够扎实的教师来说，有时思想过于理想化，往往高估了幼儿的适应能力以及操作能力，将自己所认为幼儿应该达到的水平套用在所有幼儿身上，有的幼儿可以达到，而有的幼儿则不能。对于这些未能达到的幼儿，教师将会过于“关注”幼儿，一直催促幼儿，或者对于幼儿的每一个动作都提出要求，幼儿为了跟上老师的节奏，违背了自己吃饭的习惯，显得更加手忙脚乱，心理上也产生了很大的压力，与他们的“最近发展区”不符。

（2）托幼机构的老师与保育员老师在幼儿进餐时候伴有暴力性语言、催促性语言以及干扰性语言等，也会影响着幼儿的饮食行为。大部分的幼儿园的作息时间是合理制定的，然而由于幼儿的个体差异，班上总会有幼儿吃饭的速度比其他幼儿要稍慢一些，而这时，班上的老师包括保育员老师会挨个的点名每个幼儿，直接说着：“某某，快吃！”或者老师们在幼儿吃饭时，自己闲着没事，便会聚在一起闲聊，高兴了便会大笑，某些幼儿本来就不太容易集中注意吃饭，这时教师们的笑声无疑引起了幼儿们的注意力，吃饭自然就会落下，等到时间快到了，老师便会催促幼儿赶紧吃完。有时保育老师为了能在规定时间内将教室打扫干净，当某些幼儿没能吃完时，会强制性的在幼儿的饭碗里添上一些汤，幼儿在用饭的过程中喝少许的汤的确可以让饭菜得以淡却，并且有助于不是有很大力气的孩子去搅动积压在一起的饭菜，同时也有利于肠道对饭菜的转化和利用，但是半强制幼儿用汤送饭却是不正确也是不健康的做法，小孩子没有咀嚼就把饭吞下肚，就会造成孩子难以消化、食欲减退等症状，很有可能轻则胃炎重则胃溃疡。

2.家庭因素主要表现为：

（1）幼儿家庭中餐桌气氛不良多是由于家长没有采取恰当的教养方式。家长没有形成一个良好的教养方式，对待孩子基本上是“随性”的态度。家长与幼儿在外面吃饭时，当幼儿真的不想吃某种食物，而采取大哭大闹的方式来拒绝时，家长却不能理解孩子此时的心情，无法静下心来去了解孩子不想吃的真正原因，反而觉得幼儿丢了自己的脸面，不顾公共场合就大声呵斥或者威胁恐吓幼儿，以至幼儿在心灵上受到了损伤，更是对那种食物从此有了“阴影”，在这种气氛下，幼儿的进餐难以感受到开心、幸福的情绪，更不用说有较好的食欲了。

（2）家庭条件变好了，父母就有钱也有机会可以给孩子买更多的碳酸饮料、肯德基等，对于家庭“千篇一律”的饭菜，零食显然更能吸引幼儿，过多摄入零食，正餐的食用只能减少，幼儿更是对于吃零食这一行为早已形成习惯，到时就更不会重视正餐。并且许多忙于工作的家长，他们本身的饮食就没有按时按量吃饭，就更顾不上孩子了，等到家长想起来时，孩子可能已经为了填饱肚子吃了很多零食，或者挨饿，无法让孩子定点定量吃正餐，造成孩子要么过早的用饭，饿的早了就只能吃零食；要么过晚的吃饭，挨不到吃饭饿了也只能先吃零食垫垫肚子。而吃零食这一行为虽然短时间内让孩子“填饱”了肚子，却让孩子无形中养成了故意吃饭慢、不主动去吃饭或者干脆不吃饭而去吃零食的不良习惯。

（3）父母包办喂食导致幼儿缺失动作技能。家长自己的饮食观念就没有形成一个健康的理念，对待孩子自然也是按照自己那套错误的方式来。还有的家长更是宠溺孩子，唯恐孩子磕着碰着，在孩子的用餐前包括用餐期间所有需要的都帮他安排好，孩子手部的动作得不到锻炼，早期的用勺子吃饭、中末期能够熟练用筷子吃饭更是无法做到，动作技能缺失，而在班级里，当老师没有注意的时候，幼儿往往会只食用自己能够夹取或方便食用的饭菜，导致幼儿技能上的不良饮食习惯。

3.幼儿自身因素主要表现为：

（1）幼儿的遗传气质、生物因素以及气质与性格等都会影响着他们的饮食习惯。笔者实习的班级里有个幼儿，因为先天就是不喜爱鱼类食物，导致不仅是单纯的鱼不吃，但凡带有鱼味的食物也是一律不吃。

（2）幼儿自己无法做到专心，在平时的活动中也没有注意培养自己的集中力，对于吃饭这种相较于比较长的活动，更是无法专心吃饭。笔者所实习的幼儿园由于地域的原因，幼儿园不是很大，所分配给每个班级的面积就更是有限，幼儿在班级里集体吃饭很是拥挤，由于他们自身的行为具有随意性，不能很好地做到随时随地的注意自己的行为，难免发生同伴之间相互碰撞的行为，不是打翻了隔壁的饭碗，就是吃完送碗时碰到其他幼儿。

（3）每个人的气质都是天生的，儿童气质的不同也会影响着他们应对不同事物的方式。对于易养型的幼儿，他们将会更加集中注意了，自然进餐时间会花的少一些；而对于难养型的幼儿，他们不能很好地集中注意力，自然进餐时间将会花的多一些，并且伴有明显的偏食挑食行为；与之前两种类型都不相同的则是中间型，他们的行为表现各不相同。

三 不良饮食的对策分析

针对以上对于不良饮食的分析，相应的对策如下：

（一）幼儿园方面

首先幼儿园要建立健全膳食管理机制，引入专业的营养师或送老师去专门的机构培训，准确把握不同年龄阶段的幼儿所必需的营养成分以及他们的饮食特点，要树立科学的伙食观念，学习正确的营养搭配，同时食品要做到“一物多味多做法”，不要把同种食物来回的让幼儿去吃，要丰富幼儿的食谱。要提高保健老师和食堂人员的专业素养，组织各种活动促进他们有效的学习营养知识。并且针对食品的烹调方法进行进一步的深入,不仅要保证食品的养分留存,还要通过不同的烹调方法,让幼儿在吃某种食物时,感受到各不相同的味觉体验,进而对食品产生兴趣和新鲜感。

其次老师需要优化幼儿的一日活动,着重注意以下两个方面的问题:①在教育教学、区域活动中,体现出幼儿的动静结合。②注意让孩子养成按时吃饭以及天天多喝水的好习惯。并且在孩子用餐前，教师要作好用餐前的筹备工作,从食物的形、香、味等方面向孩子介绍,达到稳定孩子情绪以及间接激发食欲的作用。注意要创设良好的就餐环境与就餐氛围，老师在幼儿就餐时的用语也要注意规范使用。在孩子用餐前，老师可采用生动有趣的手段引导用餐过快的幼儿放慢速度，并预防用餐速度适中的幼儿受其它影响分散注意力，恰当地舒缓孩子的反响水平,调整孩子用餐的整体速度。同时教师可多争取利用多方面的资源如食物本身、多媒体、幼儿园的资源、社区和家庭的资源等来丰富幼儿认知水平，帮助孩子有效的获得健康知识,恰当地利用食品和用餐的相互作用及文化渊源,开拓孩子营养教育的视野。

最后要做好家庭和幼儿园相互配合、相互帮助，幼儿园工作的顺利进行离不开广大家长的支持，要帮助家长形成正确的饮食观念，可通过举办家长会、成立家长委员会，给家长提供科学的教育孩子的办法，或为家长提供有关幼教刊物，再或许可以召开一些关于教育方面的讲座，可以与“培养幼儿良好饮食习惯的重要性”以及“怎么培养幼儿良好的饮食习惯”等有关，让家长充分明白良好饮食的意义，面向全体家长传达有关科学教育孩子方面的知识、先进的教育观念和方法，努力促进家长的整体教育水平。

（二）家庭方面

首先家长本身要注重饮食中的“食育”，可采用“系统脱敏法”逐渐使幼儿接受自己所厌烦的食物，不可操之过急。以民主平等的态度，用协商的方法与幼儿共同商量有关进食的教育并进行引导，并采取鼓励为主、奖励为辅的方式引导幼儿吃自己并不喜欢但是有营养的食物。

其次要为孩子设立专门合理的菜谱，孩子正处于身体迅速发展的阶段，均衡的营养是前提，但也要注意在保证营养的同时也要做到色香味并存，并坚持执行。要注意逐步减少零食供给，严格规定零食的时间与食量。家庭内部成员可以共同商量制定一份饮食表，孩子可以吃零食，但绝不能影响正餐的食用，以及要严格规定零食食用的时间和食量，同时也要商量孩子若是没有遵守时相应的“惩罚”，家庭内部人员要达成一致，特别是上一代长辈之间的共同配合和支持。

再次要营造宽松和谐的家庭用餐环境，父母以及长辈对孩子统一要求，协调家庭教育理念与教养方法的一致。优化教育方式，用心理诱导代替大声训斥，避免孩子受到心理伤害。可尝试采用自然后果法，在能接受的范围内让幼儿自己感受偏食带来的后果。家长要为孩子起到带头作用，自己要先改变不良饮食的有关做法，肯定孩子的进步。父母的一举一动都将是孩子的表率，父母本身若是有着良好的饮食态度和行为，也将会带动孩子的学习。

并且在教育的过程中，父母自己要做好，成为孩子在家里的“老师”，增强体育活动，创设游戏化的情境，加强幼儿动作技能的训练，如自己用筷子熟练地吃饭，让孩子在游戏中获得快乐感和幸福感，也促进了孩子的食欲。在这个年龄阶段，孩子们具有着好奇、好模仿的天性，家长可以让幼儿协助自己尝试做一些如包馄饨、捏肉丸等简单又有趣的事情，在劳动体验中让幼儿逐渐遗忘曾经成为习惯的零食，感受通过自己劳动所获得食物的快乐。

最后家庭需要妥善的安排好家庭的饮食，稳定好膳食的“金字塔”。要改变以往多吃蛋白质含量高的食物才对身体有益的错误观念，经常改变家里的饭菜种类，达到多样化、多种类、多营养的目标，同时在保证食物的营养素不受伤害的同时，又要在色香味上下一些功夫。父母要对幼儿的饮食规范做出严格要求，做到尽量避免突发事件而改变幼儿的进餐时间和进餐量。

（三）社会方面

形成社会舆论宣传的“大气候”，一方面充分利用电视、互联网等媒体宣传工具,促进科学教育孩子的方法和经验的传播，介绍成功的育儿经验,让人们理解具有良好饮食态度和方法的作用，并帮助他们促进孩子良好饮食行为的形成；另一方面对食品生产部门应以社会效益为主要测量指标。新开发的食品,除有关部门检测验收外,必须经过卫生防疫部门的鉴定认可。

四 结束语

中华富强需要每一位幼儿的努力。而这一理想的实现，需要着幼儿的健康作为基石，只有身体的健康才能保证一切活动的开展，思想火花的碰撞，改革的有效开展。处在萌芽里的幼儿更是需要精心呵护，保证了他们的饮食均衡搭配，饮食“金字塔”的丰富与稳定，良好的饮食行为，他们的身体和智力才能在关键期和敏感期时迅速发展，他们的想象力和创造力才有精力去散发出火花，去碰撞，去闪耀。